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    豆制品廠家給大家講一講常見的豆制品的種類和大豆浸泡的技巧

    瀏覽: 時間:2022-07-08
    豆腐干,好的干白豆腐表面淡黃,有豆香味,方而整齊,致密有彈性,豆干呈扁圓形,淺棕色,均勻明亮,五味俱全,堅韌而濃厚,蘭花豆腐干表面和斷面呈金黃色,葉片邊緣和邊角無白色空白,有油膩的香氣

      豆制品廠家給大家講一講常見的豆制品的種類和大豆浸泡的技巧

      豆制品廠家:常見的豆制品有哪些?

      豆制品是很多人喜愛的食品,但是因為豆制品生產中使用了批發豆制品,所以會“發酵”,制作不良可能導致豆腐變質或有害物質滋生,豆制品批發提醒您檢查袋裝豆制品標簽是否齊全,選擇生產日期與購買日期接近的產品,另外,用不同的方式購買不同的豆制品。

      腐乳分為紅豆腐、綠豆腐和白豆腐,紅豆腐表面是紅色或棗紅色,里面是棗黃色,它有發酵食物本身的香味,咸鮮可口,沒有酸、腥、爛、霉的味道,乳黃色,具有濃郁的葡萄酒香氣;青豆腐呈白色,聞起來“臭,臭”,質地整齊細膩。

      而豆腐和內酯豆腐的顏色應該是白色或乳白色,豆腐面應該不會跑,表面應平整且無氣泡,捧在手里好好搖一搖,不要豆腐,打開盒子,你會聞到豆子的香味,斷面軟而無味。

      豆腐干,好的干白豆腐表面淡黃,有豆香味,方而整齊,致密有彈性,豆干呈扁圓形,淺棕色,均勻明亮,五味俱全,堅韌而濃厚,蘭花豆腐干表面和斷面呈金黃色,葉片邊緣和邊角無白色空白,有油膩的香氣。

      豆腐皮,厚頁為乳白色,而薄頁為黃亮,有豆香味,厚薄均勻,不允許出現白邊或白頭,一張紙可以有兩個手指大小的小花孔或兩個小的短裂縫。

      豆制品廠家:大豆浸泡技巧心得

      注意浸泡大豆的溫度不能太高,否則不僅會加速大豆本身的呼吸作用,還會消耗種子的一些營養物質,有利于微生物繁殖,導致腐敗。

      豆制品廠家大豆的浸泡度應隨季節變化,夏季90%浸泡,冬季100%浸泡,浸泡后,它的原理是大豆顯示光滑,無皺紋,大豆的皮膚不容易脫落,感覺很強,簡單的判斷方法是把泡好的黃豆分成兩瓣,豆瓣內表面基本平整,有輕微的坑洼,容易被手指折斷,浸泡端面,不留硬心(白色)為宜。

      浸泡黃豆的用水量一般是黃豆的2 ~ 3倍,以保證黃豆能充分吸收水分,水分少了,大豆很容易吸收的水分就少,浪費的水分就多。

      在浸泡水中加入少量碳酸氫鈉,使浸泡水處于微堿性狀態,有助于磨漿后加水提取大豆蛋白等營養成分,提高出漿率,改善豆制品風味。

      


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